Lombo pinguçu

3 kg de lombo
9 limões
1 dose de pinga
Pimenta dedo de moça, alho e sal a gosto
Mostarda
Mel
2 kg de batatas
Azeite
Ervas finas

Modo de preparo

-Fazer cortes, tipo fatiar, mas não destacar a fatia da peça de carne (tipo sanfona).
-Tempere o lombo com limões, sal, pimenta e uma dose de pinga, deixando marinar de um dia para o outro.
-Leve o lombo ao forno pré aquecido , coberto com papel alumínio por uma hora.(pulo do gato: temperatura mínima)
-Tirar do forno, retirar o excesso de água e tempero.
-Colocar as batatas descascada, cortadas em 4 partes, temperadas com azeite, sal e ervas finas, cobrindo novamente com o papel alumínio.
-Leve ao forno por mais 1:15 minutos.
-Retirar do forno e colocar em cima do lombo, uma mistura com: 4 colheres de mostarda, duas colheres de azeite, um limão espremido, 2 colheres de mel e uma pitada de sal.
-Retorne ao forno, sem o papel alumínio, suba a temperatura do forno para 260° e deixe por mais 45 minutos.
- Está pronto!

Acompanhamentos:
-Salada de rúcula com tomate cereja e manga.
- Arroz branco
-Farofa com ervilhas frescas.